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A Fantasy Night ! 威士忌的「S」奇幻之宴 !!


摄影/Thomas K.

我们都知道S Hotel是栋献给爱情的礼物,挂在酒店作为巨大壁挂装置艺术的珍珠项鍊,是汪小菲将爱妻视为珍宝的符号,而藏在甜蜜背后的设计力道,是法国设计鬼才Philippe Starck安插在其中的戏剧脚本,他是室内设计师,也像导演,将汪小菲和大S的生活写成故事,将光影谱成静默的配乐,他让家具有了台词。
 
品味威士忌的场域,能微妙影响美酒入口的味觉感受,那是品酒笔记难以纪录的「境」,来到Philippe Starck宛若电影片厂或大人味家家酒的剧本空间,醇厚的威士忌又产生更多变化,随着境转,主厨Constant Cheung的美食创作融入此幕,成为点亮舌尖的主角,当威士忌和美食在此相遇,将颠覆你对餐搭的既定印象。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!
亚洲首间法国设计鬼才Philippe Starck 奇幻力作S Hotel。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!
A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!
作为餐厅的灵魂,酒吧提供多款独创鸡尾酒搭配主厨料理。
 
雪莉桶与慢炖的章鱼
 
美感经验该是色、声、香、味、触等的融合,苏格登12年醇雪莉版曾与苦黑巧克力甜点、各种浓郁肉类料理佐成许多人的美味体验,而在Constant Cheung诠释的「雪莉桶餐搭」中展现独到的新派诠释,他将章鱼透过50度低温慢煮12小时待章鱼足柔软Q绵,再以高温煎烧佐雪莉醋呛出焦香,每一口都在鼻间留下微微炙烧的香气。
 
在大冰中缓慢甦醒的苏格登12年醇雪莉版,被低温释出了三种不同橡木桶的多元层次,在其引以为傲的「双桶平衡」(波本桶与雪莉桶)缓蒸慢馏后再以第三道「订製雪莉桶」做Finish(过桶),嚐得到以少见欧洲橡木打造的匠心。丰厚浓郁的果香,清甜的蜜饯与太妃糖气息,和章鱼料理比焦糖化更丰富的巧克力、咖啡、枫糖浆滋味,并以一旁的洋芋泥作为平衡,演出一场精采的餐酒开幕剧。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!苏格登12年醇雪莉版,採用年度限量小批次的方式製作,搭配带有焦甜香味的章鱼佐洋芋,佐出海鲜新滋味。
 
 
苏格登15年与主厨的童年

主厨Constant Cheung生于香港,有一位善于烹饪的母亲,香港人的家常少不了姜葱油,Constant他常自嘲自己在法餐中常会有一些骤然登场的「重口味」,诠释承袭于母亲的陶养,如这道鳕鱼料理,法式奶油酱上头是变成泡泡的焦化鱼露,一块肥美多汁的鳕鱼排立于其中,佐以亚洲色彩浓厚的姜葱和柳丁碎,但你一嚐,就会忍不住笑了──这似曾相识的美味,像多年旅行居外的人,不让人定义他的国籍,却能感受他独特的在地性与国际观,展现着高度自信、别人複製不了的深度美感,Constant的料理便是如此,「很多人常问什幺是『我的菜式』?我说这就是『我和我的生活』。」
 
唯有高度信心与信念,才能烹出具国际高度的佳作,料理如此,威士忌亦然,曾旅居丹麦、奥地利当厨师的Constant将故乡香港中菜的元素,透过法式鳕鱼料理提升到另一层次,优雅结构中充满深度,而提倡「酒食雅配」的苏格登以15年与其映对,威士忌中新鲜柑橘的甜美果香,与姜葱柳丁激发出更令人意想不到的酒食体验,像独创出新品种的果酱。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!苏格登15年搭配用法式白酱为基底的鳕鱼料理,上头佐姜葱与柳丁带来特殊果香与亚洲风格。
 
泰斯卡10年与海边的鹅卵石
 
以泰斯卡10年来搭配海鲜,不是件稀罕事,45.8%强烈波本桶陈酿风味‎带烟燻的甜味,海风岛屿气息浓郁,常在办桌宴客担任要角,与五味九孔和鸭赏等节庆料理完美搭配,来到S Restaurant & Bar,则有些新鲜事要发生!
 
主厨Constant运用淡菜、蛤蛎等甲壳类海鲜熬煮高汤,将此浓缩大海鲜味的高汤加入白脱牛奶(buttermilk)做成「白色鹅卵石」的表层,石头本体则是鲜食干贝,仅以盐巴略腌,味道略淡,但和动物油脂(牛奶)结合可提出更深层的味觉,整体组合实验了六次才成功,这道「石头」与泰斯卡10年能佐出独特的海洋本味。
 
「为何经常使用石头做为料理艺术?」另一道「石头2.0」是甜点版,将烟燻奶油剩下的稻草炭粉做成石头原始色泽,再以伯爵红茶、鲜奶油、青苹果和白兰地材料融成不一般的甜点呈现,Constant对于石头被岁月和外力磨圆的稜角深有感触,学生时期主修文科的他对文学、艺术富有感性,也造就他年仅33岁却对人生哲学有深刻的剖析,成就他烹饪的个人色彩。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!泰斯卡10年与海鲜相遇再创味觉高潮,伪装成鹅卵石的干贝料理如海滩偶遇的珍宝。
 
慕赫12年与香蒜牛小排
 
带有独特肉脂感(meaty)风味的慕赫12年,与充满胶质黏嘴的香蒜牛小排是道无敌的组合,Constant的牛小排不同于一般,他以12小时舒肥澳洲和牛牛小排,再利用裁去的牛排边角肉与牛骨、牛筋、柴鱼昆布和黄柠檬熬煮成浓厚牛排酱,可解无肉不欢的食慾,而摆盘灵感则来自张大千《爱痕湖》的泼彩意境,用豆薯(Jicama)切条状摆成曲线做流水意像,在Constant的料理作品中,总能窥见朦胧而深邃的铺陈,正如电影表现元素中,第一章永远是谈光与影。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!带有肉脂感(meaty)风味的的慕赫12年与充满胶质黏嘴的香蒜牛小排,是道无敌的组合。
 
来嚐一次S Restaurant & Bar,能为自己的味觉记忆打开新的一章。建议除了自己带美酒前往,也定要嚐嚐主厨与侍酒师联手搭配的红白酒午晚餐,以及独到调酒,你可体会在这家酒店里,「艺术」即为共同的语言,不需翻译,即可透过味蕾直接进入额叶,翻想出各种灵感。
 
S Restaurant & Bar
Add/台北市松山区敦化北路150号
Tel/02-2712-0877
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A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!
对文学艺术深有底蕴的S Restaurant & Bar新任行政主厨Constant Cheung,能料理出如诗的作品。

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主厨Constant Cheung以图像记录自己的创意过程。

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如剧场般氛围的空间,引人创思。

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来自不同设计师的单椅展现空间中的艺术性。

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能唤起你童年记忆的吊灯,是Philippe Starck的玩心巧思。

A Fantasy Night !  威士忌的「S」奇幻之宴 !!
餐厅空间充满童趣又带大人味的奇幻。


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